隨（suí）著國民生活水平的（de）不斷提高，特（tè）別是近幾年來栽培技術、冷藏（cáng）技（jì）術的進步，溫室栽培的普及（jí），運輸（shū）能力的發展，人們已（yǐ）不滿足於僅僅有蔬菜水果供應，而對其新鮮（xiān）程度、外觀、口感（gǎn）也提出了更高的要求。受返（fǎn）璞歸真（zhēn），親（qīn）近自然思（sī）潮的影響，新鮮蔬（shū）菜、綠色食品、純天然食品需求迅猛上（shàng）升（shēng），這一切都對蔬菜水（shuǐ）果生（shēng）產、儲運提（tí）出了新的挑戰（zhàn）。對於這個新挑戰，真空泵廠家分享保鮮技術中真空預冷原（yuán）理是什麽，以及（jí）它的（de）優點。

香蕉污视频真空泵（bèng）廠家打算從什麽是真空（kōng）預冷、為什麽需要預冷、真空預冷的原理以及真空預（yù）冷的特點這四方麵展開說明（míng）。

一、什麽是真空預冷

真空預冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發，如果大氣壓為610Pa，水在（zài）0℃就（jiù）蒸發，水的沸點隨著環境大氣壓的降低而下降。沸（fèi）騰是快速地蒸發，會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續降低，果蔬會（huì）因不斷地、快速地蒸發（fā）水分（fèn）而冷卻。

二、為什麽（me）需要預冷

蔬菜和水果含有豐富的維生素（sù）c、胡蘿卜素、礦物質及各種促使消化（huà）的酶類，水果蔬菜采摘後由於受田間熱的影響其溫（wēn）度比較高，加之自身的呼吸作用，在成分不（bú）斷（duàn）發生（shēng）變化的同時，釋（shì）放的熱量也不斷地增加，溫度持續升高。而較高的溫度又促使其呼吸加（jiā）快，繼續釋放熱量，水份大量蒸發，水果、蔬菜迅速萎縮，鮮度降低（dī），直至腐敗（bài）變質。  

預冷是迅速排除田間熱，抑製其呼吸作用，保持水果蔬菜的鮮度，延長（zhǎng）儲藏期（qī）的有效措施。用預冷保鮮替代常溫或常規的冷藏庫為主的（de）保存方式是增加高品位新鮮（xiān）蔬菜水果供給，提高全民族健康水平和生活質量的重要保證。

三、真空預冷的原理

真空泵廠家（jiā）分享（xiǎng）保鮮技（jì）術（shù）中真空預冷原（yuán）理，真空預冷的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發生（shēng）萎軟、失（shī）鮮。由於果蔬組（zǔ）織內外的壓力差，組織內（nèi）的有害氣體（tǐ）和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變（biàn）型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部（bù）到外表麵同時進行（háng），即（jí）均勻冷卻，這是真空冷卻所（suǒ）獨有，其它任何冷卻方法都是從外表麵到組織內部慢慢（màn）“滲透”冷卻，因（yīn）而保鮮時間長。

四、真空預冷的特點

⒈保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途（tú）運輸可以不用保溫車；

⒉冷卻時（shí）間極快，一般隻需二十幾分鍾，而且凡有出氣孔的包裝均可（kě）；

⒊對（duì）果蔬原有的感官和品質（zhì）（色、香、味和（hé）營養成分）保持（chí）得最好；

⒋能抑製或殺滅（miè）細菌及微生物；

⒌具有“薄層（céng）幹燥效應”—果（guǒ）蔬表麵的一些小損傷（shāng）能得（dé）到“醫治”愈合或不會繼續擴大；

⒍對環境無任何汙染；

⒎運行成本低；

⒏可以延長貨架（jià）期，經（jīng）真空（kōng）預冷的葉菜，無須冷藏可以直接（jiē）進高檔次的超市。