真空係統在食品工業中的蒸餾的（de）應用，也（yě）就是說分子蒸餾在食品工業中有什麽應用？分子蒸餾為什麽需（xū）要用到真空技術？很多用戶留言谘詢我（wǒ）司關於這幾（jǐ）個問題，希望我們 能夠為其解答。趁著這個機會，小編去谘詢了香蕉污视频的技術人（rén）員，詳細地了解相（xiàng）關知識內容，對這些內容進行了（le）整理總結，攥寫出這一篇文章，希望對大家有所幫助的。

當今社會，天然（rán）綠色食品日（rì）益受（shòu）到人們的青睞。然而，許多來自天然的食品原（yuán）料，在傳統的加工過程中不可避免地受到高溫的作用，或添加有機物（wù）作為溶劑/化學製劑（jì）進行化學（xué）處（chù）理（lǐ），致使熱（rè）敏性的營養素受到破壞或殘（cán）留有害的化學物質，導致加工的食（shí）品失去其天然性。

而分子蒸（zhēng）餾技術最大的特點，就是能（néng）盡量保持食品的純天然性，因而特別適用（yòng）於熱敏（mǐn）性天然營養素的提取、分離和精製。

由於分子蒸餾是一種在高真空下操作的蒸餾方法，這時蒸（zhēng）氣分子的平均自由（yóu）程大於蒸發表麵與冷凝表（biǎo）麵之（zhī）間的距（jù）離，從而可利用料液中各組分蒸發速率的差異，對液體（tǐ）混合物進行（háng）分離。這個時候需（xū）要用到真空係統（tǒng），它的類型有三種（zhǒng）：低真空係統、中真空係統和高真空係統。

加上，分子蒸餾設備一般由4大係統組成：

①主係統，包括成膜裝（zhuāng）置（zhì）、蒸發麵、冷凝麵和接（jiē）受器等。

②加熱溫控係統，由溫度控製儀和油浴加（jiā）熱器組成（chéng）。

③真空係統，由各種真（zhēn）空泵組成。

④冷卻係統。其（qí）中，蒸發麵和冷凝麵的距離很短，理（lǐ）論（lùn）上應該小於操作條件（jiàn）下分子的平均自由（yóu）程，但實際（jì）上這樣做是十（shí）分不經濟的，所以通常采用蒸發（fā）麵和冷凝麵的距離稍大於分子平均自（zì）由程，並控製在同一（yī）數量級（jí）的範圍內，通（tōng）常是幾厘米。

分子蒸餾技（jì）術在食品（pǐn）工業中的應用有：

1.在天然維（wéi）生素提取中的應用

2.在單脂（zhī）肪酸（suān）甘油酯（zhǐ）的分（fèn）離提純方麵的應用

3.在不飽和脂肪酸的分離和除臭的應用

4.在精製乳酸研究中的應用

5.在（zài）風味物質的獲（huò）取中的應用

從分（fèn）子蒸餾技術以上的特（tè）點可知，真空係統在食品工（gōng）業中的蒸餾的應（yīng）用中比常規蒸餾技術（shù）具有以下明顯的（de）優勢：

（1）對於高沸點、熱敏及易氧化物料的分離，分子（zǐ）蒸餾提供了最佳分離方法。因為分子蒸餾在遠低於物料沸點的（de）溫度下操作，而且物料停留（liú）時（shí）間短；

（2）分子蒸餾可極有效地脫除液體中的物質如有機溶劑、臭味等（děng），這對於采用溶劑萃取（qǔ）後液體的脫溶是非（fēi）常有效的方法；

（3）分子蒸餾可有選擇（zé）地蒸出目的產（chǎn）物，去除其它雜質，通（tōng）過多級分離可同時分離2種以上的物質；

（4）分子蒸餾的分餾過程是物理過程，因而可很好地保護被分離物質不受汙染和侵害（hài）。