旋（xuán）片真空泵在（zài）脫水蔬菜中的應用，可以發揮（huī）其真空（kōng）凍幹技術。發展凍幹食品，可把豐富的農產品資源深加工（gōng）增值、外銷創匯。我國脫水（shuǐ）蔬菜產量已占世界總量的一半（bàn）以上，且以年均20%以上的（de）速度增加，但其品種少，範圍窄，整個產業發展還處在一個較低的水平，有待進一步壯大。 同時，國際市場上的（de）高檔脫（tuō）水蔬菜大都是（shì）用真空冷凍設備生產的，因此，東莞（wǎn）市香蕉污视频真空科技（jì）有限公司吸（xī）取（qǔ）國外經驗，將（jiāng）旋片真空泵應用於（yú）脫水蔬菜中，得到良好的成效。

脫水蔬菜（cài）又稱複水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘幹等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種幹菜。蔬菜（cài）原有色澤和營養成分（fèn）基本保持不變。既易於貯存和（hé）運輸，又能有效地調節蔬菜（cài）生（shēng）產淡旺季節。食用時隻要將其浸入清水中即可複原，並保留蔬菜（cài）原來的色澤、營養和風味（wèi）。相比較其它鮮菜而（ér）言，脫水蔬菜具（jù）有體積小、重量輕、入水便會複原、運輸食用方便（biàn）等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。

真（zhēn）空凍幹脫水蔬菜，是（shì）先將蔬菜中的水分速凍成冰，然後用高溫加熱使之升華為氣，蔬菜因此而脫水幹燥，脫水後（hòu）的蔬菜因為微生物和酶無法通過（guò）水對其放生作用而達到長期保鮮的目的。需要食（shí）用時，隻需（xū）重新（xīn）加水，蔬菜就會恢複（fù）原（yuán）來（lái）的麵貌，色、香、味、形不變。由於蔬菜是在低溫和貧氧條（tiáo）件下幹燥的，蔬（shū）菜原有的營養成份幾乎不受任何破壞，所以它跟新鮮（xiān）的蔬菜一樣有營養。此外，超過95%的高脫水率換使這種食品（pǐn）的保質期大大延長，在包裝良好（hǎo）的情況下，凍幹蔬菜不加防腐（fǔ）劑可在（zài）常溫下可保存（cún）5年以上，而且重量級輕（qīng）、運輸方便。

以下是凍（dòng）幹蔬菜、脫水蔬（shū）菜、速凍蔬菜與冷凍（dòng）蔬菜的（de）概念。

凍幹（gàn）蔬菜（cài）：就是將新鮮（xiān）的蔬菜、肉食、水產品速凍後，在真空條件（jiàn）下通過凍幹（gàn）機將物料的水分（fèn）由固態冰升華成氣，使物料脫水幹燥.這種凍幹蔬菜不需（xū）冷（lěng）藏，在室溫下可長期保存不變質，一加水就好似（sì）鮮品（pǐn），有利於超市經營和家庭保存，是發達國家最高檔次的綠色（sè）食品。

脫水蔬菜：是經過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分後而（ér）製成的一種幹菜。食用時不單（dān）味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。再加（jiā）上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會複原、運輸食用方便等，而倍受人（rén）們的青睞。

速凍蔬菜：同凍菜不同。速凍蔬菜的汁液中除含有大量水分（一般為65%至97%）外，還含有無機鹽、有機酸、糖、骨膠等可溶性物質。蔬菜緩慢凍結時，細胞液脫水（shuǐ），水分形成較大的冰（bīng）晶體（tǐ），嚴（yán）重破（pò）壞了細胞壁；解凍後（hòu），汁（zhī）液（yè）流失，肉質成海綿狀（zhuàng），脆性減弱，量和質均（jun1）受到極大的損失。 速凍蔬菜時，由於蔬菜細胞脫水時間短，水分能以量快速度通過攝低零度到-5℃時的最大凍（dòng）結晶區。細胞內與（yǔ）細胞間隙同時形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁。解凍後，蔬菜具有很好的還原性，基本保持了原來的（de）色、香、味、形和營（yíng）養成分（fèn）。

冷凍蔬菜：把水（shuǐ）果、蔬菜中的水分變成固態的（de）冰晶結構的低溫貯藏法，稱為（wéi）冷凍。而冷凍果蔬的（de）一般貯藏溫度應在零下18℃以下，可維（wéi）持果蔬（shū）新鮮（xiān）達數月或數年之（zhī）久。

本文主要介紹了旋片真空泵在脫水蔬菜中的應用成效，我相（xiàng）信，未來（lái）用真空設備生產高檔脫水蔬菜，是企業轉型（xíng）升級的不錯選擇，相關食品加工機械企業也要抓住市場機遇，助力我國脫（tuō）水蔬菜行業蓬勃發展。如果您（nín）對旋片真（zhēn）空泵或者其他真（zhēn）空設備感興（xìng）趣，或者想了解更多的話，都是可以前往普（pǔ）諾克官網進行了解，而且，官網中也（yě）有相（xiàng）關的文章，方便您了解（jiě）。